Как только не называются наши славные украинские голубцы в других кухнях мира — капустные роллы, сигары, колбаски, фаршированная капуста, сарма… Голубцы заворачивают в листья свежей и квашеной капусты, виноградные и свекольные листья. В фарш, помимо овощей, разного мяса и шкварок, добавляют рис, пшено, ячмень, кукурузную крупу, гречку.
В Одессе ценятся крошечные голубчики с мизинчик, подавать которые принято с густой домашней сметаной. Редкие современные хозяйки станут заморачиваться с таким трудоемким блюдом. Далеко не в каждом украинском ресторане можно попробовать вкусные голубцы. В столовых голубцы, скорее всего, напомнят о безрадостном советском общепите. Поэтому мне пришла идея, пользуясь деструктивным методом, сохранить традиционный вкус голубцов, превратив их в популярное итальянское блюдо — лазанью.
Для нашего эксперимента понадобится форма с высоким бортом размером 20х30 см. А также: говядина или свинина — 0,5 кг; морковь — 0,15 кг; лук репчатый — 0,25 кг; листья квашеной капусты для голубцов или свежие — 0,6 кг; пармезан — 30 г; молоко — 0,9 кг; мука — 5 столовых ложек; ризони (итальянская паста, напоминающая крупный рис) — 260 г; подсолнечное масло; соль; черный молотый перец; молотый мускатный орех.
Лук порежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Сделайте поджарку на подсолнечном масле. Сварите бешамель, подсолите, заправьте молотым черным перцем, мускатным орехом, введите 20 г тертого пармезана. Листья капусты держите на пару 30—40 минут, избавьтесь от центральных твердых частей. Мясо пропустите через среднюю решетку мясорубки. Поджарьте на сковороде до исчезновения розового цвета, смешайте с поджаркой, подсолите и поперчите.
Форму выстелите пергаментом. На пергамент одним слоем выложите капустные листья. Следующий слой — ризони. Затем налейте бешамель, распределив его по всей поверхности. Положите слой фарша и укройте его капустными листьями. Всего должно получиться три слоя. Сверху намажьте оставшимся соусом бешамель. Запекайте лазанью в духовке 40 минут под фольгой при температуре 160 градусов.
Готовую лазанью а-ля голубцы вытащите из духовки и дайте остыть. После холодильника лазанью легче нарезать порционными кусками. Перед подачей кусочек лазаньи посыпьте пармезаном и запеките еще раз в духовке до прогрева и золотистой корочки. Подавать блюдо можно с густой сметаной или сливками, посыпать рубленой петрушкой.
Этот рецепт поможет нам сохранить знакомые с детства вкусы, но станет понятнее и ближе иностранным гостям, детям, молодежи, которая обожает итальянскую кухню. Оригинальная подача разнообразит повседневное семейное меню, делает процесс готовки настоящим творчеством.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Голубцы с итальянским акцентом
