Школьные завтраки по-новому. Кто против?

В последние годы специалисты все чаще говорят о необходимости организации в учебных заведениях системы здорового питания. Потому что увлечение детей калорийным фаст-фудом приводит к ожирению, гастритам, появлению проблем с печенью и поджелудочной, развитию сахарного диабета. Также растет количество детей, нуждающихся в безглютеновой и безлактозной диете.

Рисовое молоко как замена коровьему и 100 г. банана, порезанного кусочками (дневная порция всех фруктов), паровые  овощи вообще без соли, какао без молока и сахара, обед без чая и компота - здоровое питание для школьников по мнению авторов проекта первой леди Украины Елены Зеленской и  гламурного повара Клопотенко стоимостью 95 грн в день, в месяц выходит 2100 грн. Родители массово жалуются на новое меню для школ и садиков от Клопотенко и Елены Зеленской

Что знаем о проблеме?

Одесса стала первым городом, где начали организацию диетического питания как раз с тех учащихся, кому рекомендована безглютеновая и безлактозная диета. В 2019 году департамент образования и науки Одесского городского совета провел соответствующее анкетирование среди родителей. И с осени 2021 года такое питание, с учетом не только пользы, но и пищевых привычек детей, организовано в 90 из 122 общеобразовательных учреждений города. Хотя родители детей, у которых нет проблем с восприятием тех или иных продуктов, до сих пор не всегда понимают важность правильного подхода к учащимся с учетом их индивидуальных особенностей пищеварения. Не воспринимают этот вопрос серьезно. А зря.

Известно, что глютен (или клейковина) — это сложные белки, содержащиеся в некоторых злаковых растениях. Прежде всего, в пшенице, а также в овсе и ржи. Эти белки спирторастворимые, соответственно, в кишечнике они расщепляются плохо. Если же у человека уже есть заболевание и проблемы, связанные с желудочно-кишечным трактом, то глютен действует в таком случае как дополнительный раздражитель.

Есть три группы людей, испытывающих разного рода проблемы с потреблением глютена (прежде всего, пшеницы и продуктов из нее). Для них диеты, исключающие или уменьшающие потребление продуктов с глютеном, являются медицинским показанием.

Первая группа — больные целиакией. Это серьезное генетическое аутоиммунное заболевание кишечника, связанное с пожизненной непереносимостью глютена. Таким больным он противопоказан даже в микродозах. Вторая и третья группы — те, кто страдает непереносимостью и аллергией на глютен. При непереносимости речь идет о снижении потребления продуктов с глютеном до какого-то определенного уровня, но не об обязательном и полном их исключении из рациона. При целиакии и аллергии исключение должно быть абсолютным. Часто непереносимость глютена проявляется и у детей с расстройствами аутистического спектра (РАС). Им рекомендуют безглютеновую диету не только из-за этого, но еще и для выравнивания эмоционального состояния, чтобы ребенок был более спокойным и уравновешенным.

Что касается лактозы, то большинству людей ничего не стоит выпить стакан молока или съесть любимый йогурт. Тем не менее, у некоторых из них при употреблении молочных продуктов возникают такие неприятные симптомы, как вздутие живота, тошнота, диарея. Это связано с невозможностью переварить лактозу, которая является основным углеводом в молоке. Важно понимать, что непереносимость лактозы — это не то же самое, что аллергия на молоко, которая является иммунологической реакцией на белок коровьего молока. И хотя симптомы непереносимости лактозы вызывают значительный дискомфорт, они не опасны. По оценкам экспертов, около двух третей людей в мире имеют пониженную способность переваривать лактозу. То есть количество тех, кто нуждается в специальной безлактозной диете, на самом деле достаточно велико.

Новые стандарты. Слишком неожиданно?

С 1 января 2022 года, после окончания переходного периода, стандарты здорового, диетического питания стали обязательными для всех школ и детских садов страны. Новые требования ориентированы на формирование правильных пищевых стереотипов, которые позволят в будущем избежать серьезных заболеваний, напрямую связанных с неправильным питанием.

Так, в блюдах уменьшено количество соли, сахара, жиров. Например, согласно новым стандартам, количество сахара не должно превышать норму в 7,5 г на один прием пищи, а количество хлеба за один прием должно быть уменьшено с 60—80 до 30—50 г. Запрещено подавать технологически обработанные продукты — колбасы, сосиски, копченое мясо, а также рыбные консервы, непастеризованное молоко и соки, изделия с кремом, снеки, в которых превышена норма соли или сахара.

Новое меню состоит из 160 блюд, поэтому будет повторяться раз в месяц, а не раз в две недели. В блюдах позволили использовать специи — куркуму и ароматные травы. В рационе должно появиться больше мяса, молочных продуктов, фруктов, орехов, ягод. Например, количество фруктов в рационе должно увеличиться до 100 г в день, а мясо должны подавать дважды в течение недели по 70, 100 или 120 г в зависимости от возраста ребенка. Установлена норма калорийности приемов пищи: калорийность завтрака — 25—30% от суточной потребности, обеда — 30—45%.

По новым стандартам школьники ежедневно получат порцию молока или молочных продуктов. Это может быть на выбор: 200 мл молока, 125 мл йогурта или кефира, 125 г творога, 75 г сыра мягкого или 15 г сыра твердого, 25 г сметаны.

Казалось бы, все правильно и хорошо. Но не тут-то было! Не секрет, что в школе дети хотят питаться так, как привыкли дома — любят жареное, соленое, обожают кетчупы и майонезы. Да и фаст-фуд, полуфабрикаты в почете во многих современных семьях. Как следствие — шквал недовольства, прежде всего родителей, невкусной, пресной пищей, предлагаемой детям.

Стоит сказать, что категоричность некоторых противников новых подходов была доведена до предела: из 752 учащихся УВК «Гимназия № 7 с углубленным изучением английского языка» родители девятерых написали отказ от перехода детей на новые стандарты школьного питания. Так что основной рубеж сопротивления формированию правильных пищевых привычек у детей пока остается дома, где не торопятся менять ассортимент блюд и заменять жареное приготовленным на пару, запеченным, отварным. Влияние привычек взрослых зачастую оказывается сильнее заботы о здоровье ребенка. Увы, но реальность пока такова.

Светлана Комисаренко

Приятного аппетита! Примеры блюд из нового школьного меню