П’ята частина українських пекарень пошкоджена: чи чекати дефіциту хліба в Одесі

Українська хлібопекарська галузь втратила до п’ятої частини підприємств через війну, однак полиці магазинів поки не порожніють. Виробники кажуть, що потужностей достатньо для забезпечення країни хлібом. Головне питання тепер інше: скільки коштуватиме звична буханка і наскільки довго галузь зможе утримувати нинішні обсяги виробництва?

Чому в Україні поки вистачає хліба

За словами першого віцепрезидента Всеукраїнської асоціації пекарів (ВАП) Олександра Тараненка, від початку повномасштабного вторгнення руйнувань і пошкоджень зазнали близько 15-20% хлібопекарських підприємств. Масштаб втрат різний: одні підприємства отримали часткові пошкодження, інші були повністю знищені та припинили роботу.

При цьому дефіциту хліба на ринку зараз немає.

Причина в тому, що підприємства, що залишилися, мають можливість нарощувати виробництво. Крім того, хліб – продукт із відносно короткою логістикою: його вигідніше виробляти ближче до споживача, тому зупинка одного заводу не означає, що весь регіон одразу залишиться без продукції.

Однак відновлення зруйнованих потужностей – зовсім інша історія. За оцінкою ВАП, на це може знадобитися не менше року.

Що відбувається з цінами на хліб

Проблема для покупців зараз радше не в кількості хліба, а в його вартості.

За даними Держстату, від початку 2026 року пшеничний хліб із борошна вищого ґатунку подорожчав на 8,3%, до 65,56 грн за кілограм. Пшеничний хліб із борошна першого ґатунку зріс у ціні на 14,2% – до 55,73 грн за кілограм. Житній хліб подорожчав на 10,6%, а батон – майже на 10%.

І це відбувається попри хороший новий урожай.

Експерти пояснюють, що ціна хліба залежить не лише від вартості зерна. На неї впливають електроенергія, пальне, зарплати, логістика та інші витрати виробників.

Ще в травні заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук прогнозував, що за підсумками 2026 року хліб може подорожчати приблизно на 25%.

У червні експерт уточнював, що до кінця року зростання може становити ще близько 12%, якщо нинішня тенденція збережеться.

А що з цінами на хліб в Одесі

Для одеситів ситуація поки виглядає спокійніше, ніж може здатися після повідомлень про пошкоджені підприємства.

За даними, які наводилися в липні, середня вартість буханки хліба в Одесі становила близько 33-35 гривень. Точніший прогноз щодо подальшої динаміки цін фахівці очікували отримати після завершення збиральної кампанії.

При цьому в самій «Одеській житті» ми вже розбирали зростання цін на хліб у місті: вартість залежить не лише від борошна, а й від витрат пекарень на енергію, логістику та оплату праці.

Тому ситуація з пошкодженням хлібозаводів радше створює додатковий ризик зростання собівартості, ніж безпосередню загрозу зникнення хліба з одеських прилавків.

Чи може в Одесі виникнути дефіцит хліба

Найближчим часом підстав очікувати дефіциту хліба в Одесі немає.

Навіть якщо частина українських підприємств продовжить працювати з перебоями, потужностей, що залишилися, поки достатньо для забезпечення ринку.

Інша справа – якщо руйнування триватимуть і зачеплять великі виробничі центри. Тоді навантаження на хлібозаводи, що працюють, зростатиме, а разом із ним – витрати на виробництво та доставку.

Для Одеської області є і ще один фактор: регіон має власну потужну аграрну базу та виробляє значну частину зерна, необхідного для українського ринку. Тому проблема тут радше у вартості переробки та логістики, ніж у фізичній відсутності сировини.

Хліба вистачить, але дешевшим він навряд чи стане

Нинішня ситуація показує досить парадоксальну картину: п’ята частина галузі постраждала, але хліба на ринку достатньо.

Запас виробничих потужностей поки дозволяє компенсувати втрати. Однак виробництво стає дорожчим, а відновлення зруйнованих підприємств потребує часу та великих вкладень.

Тому для одеситів зараз реалістичніший сценарій – не порожні полиці, а поступове подорожчання хліба.

А ось наскільки сильно зміниться ціна до кінця року, залежатиме вже не лише від стану хлібозаводів, а й від вартості електроенергії, пального, логістики та результатів нинішнього врожаю.

Джерело